西班牙海鮮飯

今天，nadie來教大家，如何做一道道地的西班牙海鮮飯。

說到這個海鮮飯，其實在西班牙，各個餐廳做出來的都不一致，有的是含水份很高，有的會將水份收乾，有的吃起來都還是一顆一顆硬硬的，有的吃起來好像鹽巴不用錢，總之，口味還是可以自行調整的啦，不一定就是西班牙的口味適合你哦，因為，西班牙人吃重鹹而且米不熟。

首先，教各位準備材料：2-3人份

淡菜五顆

蜆仔十顆

蝦五隻

大蝦仁五個

花支少許切條

洋蔥少許切條
青椒(花椒)少許切條

蒜頭切小丁

米一杯

AZAFRÁN(藏紅花，番紅花)

海鮮高湯

鹽

做法：

沒有海鮮高湯的人，先做海鮮高湯，拿一個小小鍋，倒入半鍋水，放入洋蔥半顆(不須切片，熬湯用)，淡菜五顆，蜆仔十顆，蝦五隻，殼類海鮮通常煮出來湯腥味較重，所以可以拿來煮海鮮高湯，加入適量的鹽，為何說是適量咧，因為每個人的口味不同，所以只要放到你覺得是你平日所吃的鹹度即可，水量咧，不必多，因為，煮飯所需的水量只有一杯半左右，所以煮湯的水越多煮出來的湯就越不濃，就少少的可以將殼類海鮮煮熟就好了。

拿一個平底鍋，放入少許油，將蒜頭，洋蔥，青椒，azafrán先炒香，再加入大蝦仁與花支，將海鮮類炒半熟後加入白米，因為西班牙白米有點類似泰國米，是長條型且不太黏所以可以煮出硬硬且一顆顆的口感，而台灣的白米煮起來會很黏，通常西班牙人煮飯是不洗米的，如果你覺得不洗米很怪的話，記得水要瀝乾來，加入白米後再加入海鮮高湯，高湯的水量就是白米鋪平後一個食指關節高的水量即可，此時尚未加入淡菜，蜆仔和蝦，因為煮高湯時己煮熟了，再煮下去就會老老的不好吃，所以等最後收湯時再加入，這時候開中火，一邊煮沸平底鍋，一邊攪拌平底鍋不要讓料和米黏住鍋底，殼類海鮮等到水收快乾時再放在上頭，收水快乾了就轉小火，記得不要讓小火集中在同一個地方，不然會焦掉，要一直換不同的地方直到水收乾了，西班牙海鮮飯就可以上桌了，這道是我的西班牙友人有說讚的哦，表示有道地的啦。

小記：

在西班牙，所有的超市都會賣高湯，一盒一盒像鋁箔包的鮮奶一樣，有各種口味，像是雞湯，海鮮湯，大骨湯，蔬菜湯等等，在台灣比較少見，常可以買到的就是雞湯塊這種東西，也可以拿來調味，但就不是海鮮湯了，西班牙媽媽也常常就自己熬海鮮湯，只是熬湯用的海鮮就不拿來吃，因為肉太老，所以就是熬湯的海鮮就不放入飯裡頭了。

有的人為了讓蝦子更出味，會將蝦子用炒的，炒半熟再放入米裡一起收水。

看到了嗎？為何煮出來的飯會是黃色的？沒錯，這就是azafrán的顏色，一般來說，azafrán是一個很貴的食材，像圖中這樣一盒就要五到六歐元，可是量就是你所看到這樣一共五小包，每包就這麼幾根，非常高級的會用隔日光的包裝，如果沒有錢的話，就改買像這種橘色的色素粉來代替，這個很便宜，不到三歐元，可以煮n多份海鮮飯，據西班牙人所說，用真的azafrán來煮的飯，會帶有花的特殊香氣，如果你不是這麼的講究的話，就用色素即可。

因為所有的食材都還要放到湯裡收乾水份，所以都是炒香即可，不必炒到熟，有的西班牙人會將白米小炒一下，小心過熱會變成爆米花哦，不必洗鍋，一鍋到底，所以炒時建議油不必放太多，且所有的鹽都是加在高湯裡的，所以炒料時都不必加鹽。

淡菜，這是一個奇怪的菜，聽說台灣也是叫淡菜啦，我是到了西班牙才知道這就是淡菜，剛聽到時以為是什麼樣子的葉菜類，看到時才知道是貽貝呀，就是圖裡最大顆的貽貝啦，這個菜買來時上頭還會黏有海草和硬珊瑚，所以我都拿鋼刷來刷，這樣才能洗乾淨，因為淡菜是吃海草的，所以有時候還要把海草從淡菜的嘴裡拉出來才行。